冰小漓流浪去

竹笙牛腩湯

這是我第一次煮竹笙牛腩湯

之前去陶板屋喝過一次~老公就說要我煮QQ

可惜我不會啊!!

後來去雪的喜宴時又喝到竹笙燉的雞湯~老公也要我煮~

哎呀~~這下我非嘗試煮煮看不可了~

前幾天買了竹笙回來~

後~價錢真不是普通的貴啊~~

野生的竹笙一斤要1200   QQ

老闆人好算我一斤1000就好~

而且還說如果要人工培養出來的竹笙價錢可以便宜一半以上~

我想了想~是要煮給我的阿那達吃的，當然不可以用便宜的阿~

所以就買半斤~也是很大包了!!

準備的材料有~

1.      竹笙

2.      牛腩

3.      醬油

4.      鹽

5.      蔥

6.      薑片

首先  

先將竹笙泡水     →

在將他切段   ↓

燒一鍋水，將川燙後的牛腩&竹笙丟下企滾~   ↓

再放一小段蔥&一小片薑片

小火煮1小時

1小時後關火，加入醬油調色，再加入鹽巴調味即可~   ↓

看一下我跟陶板屋做出來的感覺~我的顏色比較淡!!下次改進~呵呵!   ↓

清清淡淡的口感我覺得不錯~~

老公喝了之後~說味道重了點~好像少了點味道!~

我們討論了一下~決定加紅蘿蔔再煮煮看!!呵呵~~~

上面還要再放苜蓿芽!!!

竹笙小知識

竹笙的幼菌為卵狀形，直徑3.5~4公分，呈白色至淡紫褐色，子實體會破卵而出，菌傘為吊鐘形高10～20公分，其陷於窪處呈暗綠色，貯有惡臭的胞子液。周圍有白色的菌裙下垂，長約10公分以上。莖部（胴莖）為2～3公分粗，白色中空，頂端有網狀突出物所覆蓋的鐘形傘，傘下面即有純白色菌裙下垂。菌傘與菌柄均有惡臭，在幾公尺外就能聞到。這種臭氣，有人感到像法國香水般芳香，但也有人認為像野貓屎令人作嘔。菌傘與菌柄都不能食用。可供食用的菌體新鮮時平淡無味，乾燥後才會發出芳香。普通常用的都是乾燥品。

竹笙﹐幾塊錢一大包﹐白雪雪的﹐都是近年人工培養出來的竹笙﹐大量生產並經加工漂白後的產品。
漂白的方法有兩大類﹕一是焗硫磺(S)﹐一是浸雙氧水(過氧化氫)。採用焗硫磺漂白在化學上稱為還原漂白法﹐方法是用熱力將硫磺氣化後將竹笙漂白。烏頭黑面的竹笙焗過硫磺後會變成美麗的金黃色﹐但帶有一股濃烈的酸味。因為硫磺產生二氧化硫(SO2)附在竹笙表面﹐經浸水後二氧化硫形成亞硫酸鹽﹐所以竹笙湯會有酸味。如果亞硫酸鹽量高﹐會刺激我們的支氣管。如果將竹笙多浸泡幾次水才食用﹐酸味會減低。

另一種方法是用雙氧水──過氧化氫(H2O2)來漂白﹐在化學上稱為氧化漂白法。方法是將工業用雙氧水稀釋﹐然後將竹笙放下去浸﹐過水洗淨﹑乾燥後竹笙會變成雪白。雙氧水份量越重﹐當然會越雪白。但這種方法除了賣相好之外﹐有兩大缺點﹕一是雙氧水會將竹笙的組織破壞﹐二是會殘留一股很濃的雙氧水味在竹笙上面﹐多浸水亦不能將味除去﹐因為竹笙組織已破壞﹐雙氧水的味道已深入整個竹笙裏面。理論上雙氧水會自己分解﹐分解後會變為水和氧氣﹐對人體應該無害﹐但我們不要忘記﹐雙氧水可能混有其他雜質會對人體有害﹐而且那股怪味都會令人不舒服﹐洗之不去。現在我們吃的竹笙翅有股怪味﹐很可能就是來自雙氧水。

野生的竹笙價錢幾百元以上一斤﹐原因是因野生關係。另一原因是去收集這些野生竹笙的人會有一定程度的危險﹐必須要認識當地人的土人﹐又要攜帶大量的現金前往邊遠山區收購。若運氣不好遇到壞人﹐便會人財兩失。野生的竹笙賣相並沒有人工培養的那麼白﹐但比較結實﹐並帶有一股香味。竹笙本身味道不濃而爽﹐味道主要來自吸收湯水的味道。野生竹笙雖然價錢比人工竹笙貴很多﹐但物有所值﹐很多人都懷念它的味道。